Ingredientes

500 g de batatas 
2 tomates grandes picados em cubos
2 ovos Caipira Nicolini cozidos em água e picados 
2 col de sopa de salsinha verde picada
1 col de chá de manjericão picado
1 col de sopa de Azeite de oliva
Sal
1 col de chá de vinagre de vinho tinto

Modo de preparo

Cozinhe as batatas em água abundante e sal até que fiquem cozidas (verifique furando com um garfo). Desligue o fogo, retire a água e espere esfriar. Retire a casca e corte as batatas em cubos de 2 cm.

Corrija o sal e adicione os demais ingredientes. Amasse uma pequena parte das batatas para formar um creme e misture tudo com o tomate, ovos picados, salsinha, azeite de oliva e manjericão